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Bodegas Valdeviñas realiza la Cata de segumiento de Septiembre 2017

Bodegas Valdeviñas mantuvo el pasado 11 de Septiembre la cata de seguimiento de elaboración de los vinos. Como sabe en estas catas participan nuestros dos enólogos Emmanuel Ivars (el mas joven en la foto adjunta) y el muy reconocido George Pauli (nuestro enólogo senior) que nos visita sistemáticamente cada dos-tres meses, en estas catas se pueden probar hasta más de una veintena de muestras buscando los mejores coupage (mezclas). En esta ocasión se probaron las añadas ´16 ´15 y ´14 que aún están en elaboración y los blancos y rosados de la añada 16 para comprobar su evolución tras la reciente salida la mercado, además también se cataron algunas añadas anteriores para asegurar su correcta evolución.
En este tipo de catas los objetivos son varios y muy diferentes. Para los vinos en curso, esto es vinos que están en procesos de elaboración en cualquiera de sus fases desde la fermentación hasta las fases finales de estabilización previa al embotellado pasando por la más importante y dificultosa como es la maduración en barrica, la cata es un proceso fundamental a fin de ir eligiendo la más correcta trayectoria ya que durante este periodo es cuando el vino se forma, se ahorma y se le imprime el carácter que tendrá en su futuro. En esta fase se toman muchas decisiones y se introducen cambios en el proceso en función de las variaciones que el vino va desarrollando. Una vez que el vino es embotellado las catas tienen un sentido más de vigilancia a fin de detectar evoluciones demasiado repentinas, como sabe nuestros vinos tienen una fase de maduración en botella muy largas, entre 8 a 12 años, por ello hay que asegurarse que no haya alteraciones bruscas lo que sería un síntoma de que el proceso de guarda no está siendo óptimo.