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Contrôle & Contrôle : Température - Humidité - Ventilation

Les paramètres de température et d’humidité de chaque cave, cuve ou bâtiment, sont  contrôlés en permanence dans le but d’accomplir les protocoles préétablis.

La ventilation de toute la cave est automatisée de telle manière que l’air extérieur s’introduit, pendant la nuit ou le jour, en fonction des températures et du tôt d’humidité recherché.

Dans la cave d’élaboration se trouvent les cuves en béton et les foudres en bois.

Les bâtiments d’élevage se situent sur deux étages. Celui d’été, est enterré dans la roche, pour compenser les hautes températures.