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Sélection & Sélection

 

La taille en vert et la chute des grappes laissent seulement la quantité nécessaire. L’examen de chaque parcelle, détermine le début et le déroulement des vendanges lorsque la maturité phénolique est complète.

La vendange se fait manuellement, en sélectionnant les raisins cep par cep, dans des caisses de 14 kg, à fin d’éviter les dommages dûs à  son propre poids.

Finalement, une dernière révision est faite, grappe par grappe, sur la table de sélection.

 

raisin limité - petit raisin - raisin sain