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La saveur du temps: une prolongée macération

Le vin s’élabore suivant la tradition de Bordeaux, ce qui nous caractérisent et nous différencient du reste de l’Appellation d’Origine Contrôlée Ribera del Duero.

Une fois sélectionnés les meilleurs raisins, ils sont introduits dans les cuves de chêne français où ils seront macérés avec des températures contrôlées. Ensuite la fermentation alcoolique commence, et sera prolongée le plus long temps possible.

 

La macération post-fermentaire exclusive et caractéristique de notre processus d’élaboration, se prolongera une période de 15 a 20 jours.

Le vin s'introduit dans les barriques neuves de chêne français où se réalisera la fermentation malolactique.