Los parámetros de temperatura y humedad de cada bodega, depósito o sala, son permanentemente controlados con el fin de cumplir los protocolos preestablecidos.

La ventilación está automatizada en función de las condiciones  exteriores de humedad y temperatura.

En la bodega de elaboración se encuentran las cubas de madera y depósitos de  hormigón.

Las naves de envejecimiento se sitúan en dos niveles. La de verano se encuentra enterrada en la roca para amortiguar las altas temperaturas.