Tradition Bordelaise
Nous élaborons selon la tradition bordelaise, c'est l'une des clés qui nous caractérise et nous différencie du reste de la D.O. Ribera del Duero.
Double Sélection
La taille en vert et la sélection des grappes ne laisse que les grappes sélectionnées, en quantité nécessaire. L'examen de chaque parcelle détermine le début et l'évolution de la vendange lorsque la maturation phénolique est terminée. La récolte se fait manuellement, en sélectionnant les raisins vigne par vigne et transportés dans des caisses de 14 kg afin d'éviter qu'ils ne soient endommagés par leur propre poids. Enfin, un dernier examen est effectué, grappe par grappe, sur la table de sélection.
Fermentation
Le goût du temps : une macération prolongée
Une fois les meilleurs raisins sélectionnés, ils sont placés dans des cuves de chêne français où ils macéreront à température contrôlée.
Commence alors la fermentation alcoolique qui va durer le plus longtemps possible.
La macération post-fermentaire, exclusive et caractéristique de notre processus de production, durera une durée totale de 15 à 20 jours.
Le vin est transféré dans des barriques neuves de chêne français, où il subira une fermentation malolactique.
Élevage en Chêne Française
Pendant un minimum de 12 mois pour la Crianza et 18 mois pour la Réserve, le vin reposera en fûts de chêne français, empilés à un maximum de deux hauteurs.
Pour éviter le contact du vin avec l'air, les barriques sont remplies quotidiennement. Périodiquement, ils sont vidés, lavés à l'eau chaude, désinfectés et remplis à nouveau, réalisant ainsi une décantation naturelle lente qui empêche les fuites ultérieures ou les précipitations agressives qui réduisent le potentiel du vin.
Le processus de vieillissement se déroule dans des fûts de 225 litres , à température, humidité et ventilation contrôlées en permanence.
Porte-bouteilles
Les bouteilles sont stockées entre 4 et 15 ans sous contrôle permanent de la température et de l'humidité jusqu'à la fin du long processus de vieillissement.
